中医百科
豆角
功
促进胃肠蠕动、健脾
宜
便秘患者
忌
腹胀、慢性消化道疾病患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
豆角富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，具有促进胃肠蠕动、健脾补肾等功效。 1、促进胃肠蠕动 豆角可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，进而能够帮助消化，增进食欲。 2、健脾补肾 豆角含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，性味甘平，故而适量食用豆角，可以起到健脾补肾的作用。
营养价值
豆角中包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁、镁、锰、磷、钾等，还含有蛋白质及叶酸，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。
不宜同食 1、醋 豆角富含胡萝卜素，而醋酸可能会破坏胡萝卜素结构，因而豆角与醋同食，不利于人体对胡萝卜素的吸收，影响生长发育和新陈代谢等。 适宜和禁忌 适宜：便秘患者 豆角富含B族维生素、膳食纤维以及多种微量元素，可促进胃肠蠕动、健脾补肾，适用于便秘患者。 禁忌：腹胀、慢性消化道疾病患者 人体进食豆角后，在消化、吸收的过程中可能产生较多气体，会加重肠胃不适症状，甚至出现腹泻表现。因而腹胀、有慢性消化道疾病患者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。豆角具有大量营养物质，有助于脾胃，孕妇可适量食用。
婴幼儿可适量食用。豆角营养丰富，含较多的碳水化合物、矿物质以及各种维生素等成分，婴幼儿可适量食用。
温馨提示
豆角富含了很多的营养，对于机体健康有很大的补益效果，如果过量摄入也可出现不良反应，因为豆角是产气的食物，食用过多容易造成消化不良，也可出现腹胀的情况。
食用方法
1、凉拌 豆角清洗干净后切成段，放在开水中煮至七分熟，放入麻汁和蒜末调香，拌匀即可食用。 2、爆炒 取豆角洗净切段，锅中放入油加热，放入蒜爆香后加入豆角翻炒即可。