中医百科
水晶蒜
功
健脾消积、抑菌
宜
一般人群均适宜
忌
肠炎、腹泻患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
水晶蒜是用新鲜蒜头、白醋、糖、盐等按照一定比例在专用器皿中腌制一段时间而成的食品，外表看起来晶莹剔透，口感脆嫩、酸甜，较受人们欢迎，具有健脾消积、抑菌等功效。 1、健脾消积 水晶蒜味辛，性温，入脾、胃、肺经，能够健脾开胃、温中行滞，对于脾胃虚冷所导致的脘腹冷痛、恶心、呕吐、食欲不振、消化不良有辅助改善作用。 2、抑菌 水晶蒜含有大蒜素，而醋当中含有丰富的醋酸，这两种物质对于肠道致病菌有较好的抑制作用。
营养价值
水晶蒜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、糖类、挥发油以及植物化合物如大蒜素、大蒜新素、大蒜甙等成分。
适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：肠炎、腹泻患者 肠炎、腹泻时不宜吃水晶蒜，大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情加重。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。水晶蒜含有脂肪、维生素、蛋白质、糖、微量元素等人体中需要的多种营养要素，孕妇适量食用可以帮助补充营养，而且水晶蒜有一定的抑菌作用，因此孕妇可适量食用。
婴幼儿应谨慎食用。水晶蒜对胃肠道刺激较大，而婴幼儿的消化系统未发育完善，食用后可能导致腹痛、腹泻等腹部不适症状，故婴幼儿应谨慎食用。
温馨提示
水晶蒜通常腌制1~2周即成，腌制过程中注意每天用竹木棒等工具搅拌一次。
食用方法
1、直接食用 水晶蒜可当作一道美食和正餐直接共同食用，能够促进食欲、健脾消积等。 2、作调味品 烹饪其他菜肴时，可适当放入水晶蒜作为佐料，为食品添加味道。