中医百科
油豆角
功
解渴健脾、调理消化、促进食欲
宜
急性肠炎、食欲不振、脾胃虚弱者
忌
无特殊禁忌人群
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
油豆角是优质的菜豆，含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有解渴健脾、调理消化系统、促进食欲等功效。 1、解渴健脾 油豆角中含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，有解渴健脾、益气生津的功效。 2、调理消化系统 油豆角味甘，性平，有化湿补脾、补肾止泄、调理消化系统、益气生津等多种功效，对于脾胃虚弱的人群有很多好处。 3、促进食欲 油豆角所含B族维生素，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，有增进食欲的作用。
营养价值
油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20％以上。氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。油豆角富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。油豆角中含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，有解渴健脾、益气生津的功效。油豆角所含蛋白质比一般蔬菜都要高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此油豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。油豆角对羟自由基有清除作用，可能与其含有较丰富的维生素E、胡萝卜素、抗坏血酸、微量元素硒有密切的关系。
不宜同食 1、醋 油豆角富含胡萝卜素，而醋酸会破坏胡萝卜素的结构，使人体无法吸收胡萝卜素，可能会影响生长发育和新陈代谢。 适宜和禁忌 适宜：急性肠炎、食欲不振、脾胃虚弱者 油豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌、胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，适宜急性肠炎、食欲不振、脾胃虚弱者食用。 禁忌：无特殊禁忌人群 无特殊禁忌人群。 温馨提示
油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸、凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。
食用方法
1、焖煮 将油豆角去筋，油热后，调味品、配菜、肉类等，加入适量的水，焖煮待食物全熟即可。 2、炒制 将油豆角和土豆洗净，油热后，加入油豆角、土豆以及调味料翻炒即可。