中医百科
腌蒜
功
杀菌、消炎、利于生长发育
宜
肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者
忌
眼病、肝炎、脾虚腹泻患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
腌蒜主要食材为大蒜。腌蒜乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美，具有杀菌、消炎、有利于儿童生长发育等功效。 1、杀菌 腌蒜中的挥发油含有丰富的大蒜辣素，这种元素有很强的杀菌作用。 2、消炎 腌蒜具有消炎作用，不仅可以保护肝脏、调节血糖，还可以保护心血管，抗高血脂和动脉硬化、抗血小板凝集。 3、有利于生长发育 蒜中含有蒜胺，这种物质对大脑的益处强于维生素B。平时做到合理进食葱、蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃，有利于身体健康。
营养价值
腌蒜中含有很多水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，而且还有维生素C以及硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。
腌蒜中的挥发油含有丰富的大蒜辣素，这种元素有很强的杀菌作用。
腌蒜中含有蒜胺，对大脑的益处甚至比维生素B还要强许多倍，能够使脑细胞的生长发育更加活跃，而且也有利于身体健康。
不宜同食 1、鸡肉 腌蒜和鸡肉一起吃，可能会引起消化不良。 2、蜂蜜 腌蒜和蜂蜜一起吃，可能会刺激肠胃。 3、羊肉 腌蒜和羊肉都是温热食材，一起吃可能会导致身体燥热不安。 适宜和禁忌 适宜：肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者 腌蒜具有抗菌、消炎的作用，不仅可以保护肝脏，调节血糖，还可以保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集，适合肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用。 禁忌：眼病、肝炎、脾虚腹泻患者 眼病患者、肝炎患者、非细菌性腹泻患者、正处于服药期间的病人禁止食用。虚弱有热者不宜食用。脾虚腹泻患者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。腌蒜在腌制过程中有重盐或者重糖会残留在食物中，如可能导致癌症的亚硝酸盐。因此，如果怀孕期间长期食用腌制食品，致癌风险可能性会加大，而且对胎儿不利。
婴幼儿应谨慎食用。腌制食品在腌制后，营养成分损失很大，不利于婴幼儿健康。
温馨提示
腌制品中含有较多亚硝酸盐，会引起癌症的风险，因此食用不宜过量。空腹忌食，大蒜具有刺激性，会刺激胃肠，导致腹胀、腹痛。
食用方法
1、直接食用 将腌蒜取出，即可直接食用，可搭配米饭等主食，有促消化的功效。