青蒜的功效与作用、禁忌和食用方法

青蒜

功

杀菌抑菌、保护肝脏

宜

一般人群均适宜

忌

消化功能不佳者、眼病患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

青蒜是大蒜的青绿色幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供人食用。青蒜可用来炒菜，味道鲜美。生活中适量食用青蒜具有杀灭细菌、保护肝脏等功效。 1、杀菌抑菌 青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌抑菌作用，对于细菌性感冒、细菌性肠炎等疾病具有一定的防治作用。 2、保护肝脏 青蒜可以阻断亚硝胺物质的合成，从而具有一定的预防肝脏疾病的作用。

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。另外，青蒜可以补充胡萝卜素和辣味素，可以有杀菌抗炎的作用。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：消化功能不佳者、眼病患者 消化功能不佳者和眼病患者应慎食，容易上火的人群禁食。 温馨提示

青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存几天。

食用方法

1、炒菜 青蒜洗净后，放入锅中炒制，炒熟后即可食用。 2、煮汤 将青蒜洗净放入锅中，加入适量水和其它菜类，一同熬煮成汤即可。