中医百科
豆芽
功
美容、缓解便秘、排毒
宜
便秘患者
忌
脾胃虚寒、腹泻患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
豆芽是各种谷类、豆类、树类种子培育出的常见蔬菜，具有美容、缓解便秘、排毒的功效。 1、美容 豆芽含有天门冬氨酸，能减少体内乳酸堆积、减轻疲劳。同时，豆芽富含易被人体吸收的各种微量元素和生物水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮肤变白。 2、排毒 豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有抗老化功能，能起到有效的排毒作用。 3、缓解便秘 豆芽富含膳食纤维，是适合便秘患者食用的健康蔬菜。
营养价值
黄豆芽所含的热量较低，所含水分和膳食纤维成分较多。
绿豆芽除含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，会使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
不宜同食 1、碱 豆芽不宜和碱同食，一起吃可能会导致B族维生素减少。 适宜和禁忌 适宜：便秘患者 豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，尤适宜便秘患者。 禁忌：脾胃虚寒、腹泻患者 腹泻患者不宜食用豆芽，豆芽富含膳食纤维，腹泻患者食用后会加重病情。黄豆芽性寒，脾胃虚寒者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。豆芽中膳食纤维、维生素C、维生素E含量较高，可以帮助孕妇改善便秘、小便不利等问题，起到润肤美白的作用。但不宜多食，以免引起腹泻。
婴幼儿可适量食用。豆芽富含膳食纤维和维生素C，婴幼儿适量食用可以润肠、消食、改善便秘。丰富的维生素C可以增强宝宝抗病能力，钙、锌等矿物质可以促进幼儿骨骼、牙齿和大脑的发育。但是由于绿豆芽中的膳食纤维较粗，婴幼儿消化功能还不健全，难以消化，建议宝宝满2周岁以后再逐渐添加。
温馨提示
无根豆芽不能购买，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。豆芽不能隔夜，最好当日食用。若需要保存，将豆芽装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，适于夏季食用。烹调豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
食用方法
1、凉拌 把豆芽清洗干净，放入锅中焯熟，捞出后加入适量食盐、香油、味精、蒜末，调匀即可食用。 2、炒菜 在锅中倒入适量油，油热之后爆炒姜片、葱丝和蒜末，炒香后下入豆芽炒熟即可。