中医百科
芽豆
功
补充营养、促进排便
宜
一般人群均适宜
忌
蚕豆病患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
芽豆为发芽的蚕豆，口感鲜嫩、营养价值高，具有补充营养、促进排便的功效。 1、补充营养 芽豆含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、磷脂、胆石碱、维生素C、钙、钾、磷等营养成分，具有为机体补充营养的功效，适量进食有利于身体健康。 2、促进排便 芽豆含有膳食纤维，膳食纤维不能被人体消化和吸收，在通过消化道的过程中会吸水膨胀，促进胃肠道蠕动，具有促进排便的功效，对于便秘可起到一定的改善作用。 不宜同食 1、板栗 板栗与芽豆中均含有丰富的膳食纤维，若两者大量食用，可导致胃胀、腹泻等不适。 温馨提示
芽豆需要炒制完全成熟后才可食用，因其中含有一定的皂素等物质，若没有烹饪成熟，可刺激胃肠道引起呕吐等不适。
食用方法
1、炒制 将芽豆在清水中洗净，先在沸水中焯熟，然后倒入锅中用热油炒熟后即可食用。