中医百科
黄豆泡醋
功
降低胆固醇、降低血压
宜
高血压患者
忌
胃酸过多者、肾功能不佳者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
黄豆泡醋是将黄豆炒熟，用陈醋浸泡而成，为家常凉拌菜，口感酸爽，营养丰富，制作简单，深受人们喜爱。具有降低胆固醇、降低血压等功效。 1、降低胆固醇 黄豆泡醋的营养成分包括膳食纤维、尼克酸、维生素C，其中黄豆中含有的大豆异黄酮能有效抑制脂质吸收，促使胆固醇排出，从而降低胆固醇。 2、降低血压 黄豆泡醋的醋中含有烟酸、维生素C及钾元素，有利于血管扩张，增强血管弹性，促进人体钠排泄，可以抑制因体内盐分过多而造成的血压升高。
营养价值
醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类，有利于人体新陈代谢。黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，以及植物化学物大豆皂甙、大豆异黄酮等。
适宜和禁忌 适宜：高血压患者 高血压患者可少吃盐，多吃些醋，坚持每日食用醋，或醋泡黄豆、醋泡花生米等，对于控制血压有一定的作用。 禁忌：胃酸过多者、肾功能不佳者 黄豆属于粗蛋白类食物，而粗蛋白会对肾脏排泄有一定影响，因此肾功能不佳者尽量少吃黄豆泡醋。此外，胃酸过多者也不宜食用，以免产生不适症状。 母婴宜忌
孕妇应少吃。在怀孕期间应少吃黄豆泡醋，因为醋味酸，过量食用会刺激胃肠道，可能出现腹部不适。
婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿应谨慎食用黄豆泡醋，以免影响消化，刺激胃肠道，平时饮食注意均衡即可。
温馨提示
选取籽粒完整、颗粒饱满、无虫蚀、无霉变、新鲜优质的非转基因黄豆，加水淘洗清理去杂。
食用方法
1、直接食用 将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡，黄豆与食醋的比例为1∶2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后即可食用。