中医百科
鸭肝
功
解毒、护眼明目、补肝养血
宜
血虚萎黄、夜盲、目赤者、贫血者
忌
高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
鸭肝是鸭科动物家鸭的肝脏，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。其质细嫩，味鲜美，适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。具有解毒、护眼明目、补肝养血等功效。 1、解毒 肝脏属于解毒器官，食用鸭肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶，这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有着重要的意义，适量食用鸭肝帮助身体排出毒素。 2、护眼明目 动物肝脏中含有丰富的维生素A，具有保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，改善夜盲等作用。 3、补肝养血 所有动物肝脏中都含有丰富的铁元素，当然鸭肝也不例外，吃鸭肝可以帮助人们补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用，适量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等贫血不适症状。
营养价值
鸭肝也是有比较丰富的各种各样维生素，当然也含有丰富的矿物质元素。每100g鸭肝中蛋白质的含量约为15g，有助于健身人群提高塑身效果。
1、鸭肝中铁质丰富，是补血食品中常见的食物，可以有效地预防缺铁性贫血。
2、鸭肝中的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持人体正常生长和生殖机能的作用；能够有效地保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，使眼睛明亮可人。
3、鸭肝富含维生素E，对治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
不宜同食 1、钙片 鸭肝本身不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇，鸭肝是拿来排毒的，但同时吸收毒素最多，储存的也多。吃完鸭肝后不适合补充各种维生素和钙片，同食很容易导致人体高钙、高镁，而高钙、高镁的人群易引发肾结石等病症。 2、胃蛋白酶片 鸭肝营养丰富，含有大量铜微量元素，而胃蛋白酶片有促进消化的作用，两者不能一起吃，因为鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物，同食会影响药物的疗效。 适宜和禁忌 适宜：血虚萎黄、夜盲、目赤者、贫血者 鸭肝不仅口感细腻、味道鲜美，而且具有极高的营养价值。可补肝、明目、养血；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症的患者，贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。 禁忌：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者 鸭肝中胆固醇较高，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者不宜食用。此外，肝是拿来排毒的，吸收毒素最多，储存的也多，不应长期大量食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。经调查发现，其实孕妇是能够吃鸭肝的，但是切忌多吃。因为鸭肝的营养极为丰富，吃鸭肝对孕妇身体补充营养很有好处，也有促进胎儿发育的作用。
婴幼儿可适量食用。鸭肝含有丰富的营养价值，鸭肝含有丰富的铁元素和维生素A，因此，很多家长会把鸭肝添加在宝宝的辅食中，让宝宝摄取营养，有利于促进宝宝的生长发育。
温馨提示
鸭肝内含有大量的胆固醇，长期食用或吃太多，易出现血脂代谢的异常，应合理控制鸭肝的摄入。
食用方法
1、炒制 将鸭肝倒入料酒拌匀，锅中放少许油，油热后，把鸭肝用油炸香，倒入韭菜、辣椒酱炒拌即可。 2、煮食 把鸭肝洗净，倒入开水中绰水，在锅中加入适量清水，倒入鸭肝，放入去腥的调料煮熟即可。