中医百科
腌大头菜
功
增进食欲、防止便秘
宜
动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者
忌
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
腌制大头菜以芜菁或根用芥菜腌制而成，也可酱制，风味多样，质脆嫰而无渣，鲜香适口，通常作为小菜食用。具有增进食欲、清热解毒、防止便秘等功效。 1、增进食欲 腌大头菜经腌制发酵后，鲜香味更浓，可以健脾开胃，增食助神，有利于提高食欲。 2、防止便秘 腌大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘。
营养价值
腌大头菜含有叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素C以及铁、钠、钾、钙等矿物质，以及膳食纤维。
适宜和禁忌 适宜：动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者 动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 禁忌：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮患者 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食腌大头菜。高血压、血管硬化者应少食。 母婴宜忌
孕妇应少吃。腌大头菜属于腌制食品，含盐分较多，孕妇不宜多食。
婴幼儿应谨慎食用。一岁以下，不建议食用腌制食品，一岁后可以少量食用，尽量以新鲜蔬菜为主。
温馨提示
腌大头菜属于腌制品，盐分比较高，不宜多吃。腌大头菜置在通风阴凉处，避免阳光直射。腌大头菜以清香脆嫩，辣中有甜为佳。
食用方法
1、清炒 准备适量的腌大头菜洗干净切丝备用，锅中油热加适量的花椒老抽，放入腌大头菜炒软即可，经常吃可以益心力、强壮筋骨。 2、拌饭 碗中放米饭、辣酱香油加入腌大头菜、黄瓜、胡萝卜搅拌均匀即可，经常食用有开胃消食的功效。