中医百科
牛油
功
护视力、抗衰老
宜
贫血患者
忌
过敏患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
牛油为黄色的块状物，是牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，经过提炼加工制成白色固体或半固体，具有特殊香味，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等成分。具有保护视力、延缓衰老、增加饱腹感等功效。 1、保护视力 牛油中含有大量的维生素A、维生素E等营养成分，对于眼睛具有保护作用，可有效预防近视的发生。 2、延缓衰老 牛油含有较强的抗氧化能力，可以延缓衰老，同时具有美容养颜的作用，可抑制色素沉着。 3、增加饱腹感 牛油含有大量饱和脂肪酸，被人体吸收后可以增加饱腹感，并能满足人体正常代谢时对能量的需要。
营养价值
牛油含有丰富的营养成分，例如蛋白质、脂肪、多种维生素、胆固醇、脂肪酸、矿物质等。牛油含有多种维生素，维生素A含量较高，而且容易吸收。牛油含有微量元素硒，是较强的抗氧化物。牛油含有脂肪酸、月桂酸，具有抗细菌、抗霉菌的作用。
适宜和禁忌 适宜：贫血患者 牛油含有丰富的微量元素铁与饱和脂肪酸，被人体吸收后可以促进血红细胞再生，增强造血干细胞的活性，明显增强造血功能，对贫血有良好的预防作用，故适宜贫血患者食用。 禁忌：过敏患者 牛油含有比较丰富的蛋白质，而且大部分属于异体蛋白，过敏者食用后易诱发过敏反应，甚至引起过敏性休克，故不适宜过敏患者食用。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。牛油含有丰富的胆固醇、油脂，孕妇食用后易导致肥胖，甚至诱发妊娠期高血压，故孕妇应谨慎食用。
婴幼儿应谨慎食用。牛油含有异体蛋白，婴幼儿身体发育不完全，食用后易诱发过敏反应，故应谨慎食用。
温馨提示
牛油一般作为配料食用，但不宜过量，因其含有丰富的脂肪、胆固醇，过量食用后易导致肥胖、消化不良。
食用方法
1、炼油 将准备好的块状牛油用清水冲洗干净，切成均等的肉块，有红肉的地方需切除，起锅放入牛油，待水分蒸发掉出油时，用铲子边翻动边压，用勺子舀出部分油后继续炸，全部炸完后将牛油晾凉，装进容器中储存，日常烹饪时可加入菜肴中。