中医百科
竹笋干
功
开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便
宜
高血压、高血脂、高血糖患者
忌
胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
竹笋干，是把新鲜竹笋晒干脱水制成的一种竹笋食品。竹笋干采用鲜春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。竹笋干具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰的功效。 1、开胃健脾 竹笋干含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。 2、宽胸利膈、通肠排便 竹笋干甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘。 3、开膈消痰 竹笋干具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。
营养价值
竹笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，其中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋干的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
不宜同食 1、羊肉 竹笋性寒，羊肉性温，而且羊肉和竹笋干均属于高纤维素食物，不易消化，同食可能会引起腹胀、腹痛，大量食用还有可能会中毒。 2、红糖 红糖性温，竹笋性寒，属性上就稍有抵触；竹笋干富含的蛋白中含有多种氨基酸，其中赖氨酸在和糖加热的过程中会形成赖氨酸糖基，有凝血作用。赖氨酸糖基是一种对人体十分不利的物质，食用后可能会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症的，所以两者不宜同食。 3、豆腐 豆腐中含有氯化镁和硫酸钙这两种物质，而竹笋干中含有草酸，和含氯化镁、硫酸钙这种物质结合，会生成草酸镁和草酸钙，这两种沉淀物会影响钙的吸收，而且还可能会形成结石，导致结石症。 适宜和禁忌 适宜：高血压、高血脂、高血糖患者 竹笋干具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，适合高血压、高血脂、高血糖患者。 禁忌：胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎患者 严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血等疾病的患者不宜食用。竹笋干性寒味甘，又含较多粗纤维素，进食过多竹笋干容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适症状，因此不宜多吃。自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者不宜食用。竹笋干属于发物，容易上火、生痰、发疮、过敏或令旧疾复发、新病加重，这类病人不宜多吃。 温馨提示
竹笋干烹饪之前需用水泡三十分中左右。
食用方法
1、炒菜 将竹笋干泡发后清洗干净，去除里面的苦味，待油烧热后放入新鲜猪肉炒几分钟，放入竹笋干，加入调料进行调味，充分搅拌后便可食用。竹笋干里含有较多膳食纤维，可治疗便秘和大便干燥。