中医百科
凉拌紫甘蓝
功
促消化、减肥
宜
便秘、肥胖者
忌
腹泻、肠胃功能不佳者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
凉拌紫甘蓝是常见的一道家常菜，为十字花科芸苔属甘蓝种的变种，是结球甘蓝中的类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形，在我国大部分地区均有种植。具有促消化、减肥的功效。 1、促消化 凉拌紫甘蓝富含膳食纤维，食用后可补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，减轻便秘症状，还可增强对营养的吸收，改善胃口、增强食欲等。 2、减肥 凉拌紫甘蓝中纤维素的含量丰富，食用紫甘蓝能增加饱腹感，减少进食量，同时还能促进胃肠道蠕动，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少脂肪的吸收，具有减肥效果。
营养价值
凉拌紫甘蓝的营养成分有碳水化合物、蛋白质、叶酸、尼克酸、维生素、生育酚以及铜、铁、硒、钙、锰、锌等。其中含有丰富的花青素，是一种抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的损伤。
凉拌紫甘蓝含有丰富的生物活性物质，如多酚、花色苷、硫苷等，其中的花色苷具有强抗氧化的作用，对心血管、中枢神经系统、皮肤有保护作用。
适宜和禁忌 适宜：便秘、肥胖者 凉拌紫甘蓝属低热量、高纤维食物，能够排毒减肥、助消化，促进肠胃蠕动，减轻便秘症状，故适宜便秘、肥胖者食用。 禁忌：腹泻、肠胃功能不佳者 凉拌紫甘蓝中含有比较丰富的膳食纤维，腹泻、肠胃功能不佳的患者过量食用后，可能加速肠胃蠕动，加重腹泻症状，严重的可能导致身体虚脱，不利于健康，故不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。凉拌紫甘蓝含有丰富的优质蛋白、纤维素、矿物质、维生素等，孕妇适量食用紫甘蓝，可以补充营养、强身健体，促进胎儿发育，还可预防便秘。
婴幼儿应少吃。虽然凉拌紫甘蓝营养丰富，但其性寒凉，过量食用后容易出现胃肠道不适，故婴幼儿应少吃。
温馨提示
虽然凉拌紫甘蓝营养丰富，但不宜过量食用，因其性寒，过量食用会刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻等胃肠道症状。隔夜的凉拌紫甘蓝不宜食用，其与空气接触时间较长，造成营养大部分流失，还会产生一部分亚硝酸盐，影响身体健康。
食用方法
1、直接食用 凉拌紫甘蓝需将紫甘蓝老皮去除，切成细丝，用清水洗净，加入盐、味精等调料拌匀食用，紫甘蓝中含有多种维生素及花青素等，适合高血压和糖尿病患者食用。