中医百科
腐乳
功
开胃消食、降低胆固醇
宜
纳食不香者
忌
高血压、痛风、肾病患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
腐乳由豆腐发酵而成，富含维生素B2、维生素B1、尼克酸及钙、磷等矿物质元素，具有开胃消食、降低胆固醇等功效。 1、开胃消食 腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。 2、降低胆固醇 腐乳中几乎不含有胆固醇，其所含有的是不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用。
营养价值
腐乳蛋白质中含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。
不宜同食 1、蜂蜜 对于脾胃虚弱或消化不良人群，两者不能一起吃，否则会导致腹泻的情况。 适宜和禁忌 适宜：纳食不香者 腐乳具有开胃消食调中的功效，适合纳食不香者食用。 禁忌：高血压、痛风、肾病患者 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、痛风、肾病患者宜少吃或不吃，以免加重病情。 母婴宜忌
孕妇应少吃。腐乳能帮助人体消化，增进食欲，但孕妇应少吃，腐乳含盐量较高，孕期若摄入过多的盐分，易导致浮肿或妊娠高血压症。
婴幼儿应谨慎食用。腐乳作为一种发酵食品，含有的盐分过高，对婴幼儿的智力发育会有一定的影响。
温馨提示
腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
食用方法
1、直接食用 取腐乳若干块，放入盘子里，滴入少许香油搅拌均匀即可食用。 2、调味 取腐乳块和腐乳汁搅拌成糊，倒入搭配好的凉菜中搅拌均匀即可。