中医百科
牛肚菌
功
消食、行气健脾、补充营养
宜
一般人群均适宜
忌
痛风患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
牛肚菌主要产自云南、四川等省，营养价值较高，可分为三种，分别为黄牛肝菌、乳牛肝菌、美味牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，为野生但可以食用的菇菌类，味微甘、性温，归肺、脾经。牛肚菌具有消食、行气健脾、补充营养的功效。 1、消食 牛肚菌中富含纤维素，能促进肠道蠕动，加快食物的消化和吸收，具有消食的功效，适合消化不良、积食、腹胀的患者食用。 2、行气健脾 牛肚菌味微甘，能滋补和中、滋养补虚，又入脾经，脾能益气，化生气血，促进肺主气的功能，故具有行气健脾的功效，适合脾胃虚弱的患者食用。 3、补充营养 牛肚菌富含蛋白质和矿物质，如磷、钾、铁、锌、硒、铜、锰等，营养价值较高，具有补充营养的功效，适合身体虚弱、营养不良的患者食用。
营养价值
牛肚菌含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多糖、氨基酸和矿物质，如磷、钾、铁、锌、硒、铜、锰等。
适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：痛风患者 牛肚菌中的嘌呤含量较高，痛风患者食用后，可能会诱发痛风发作，而引起关节疼痛等症状。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。牛肚菌富含人体必需的氨基酸，孕妇适量食用，有利于机体健康，还能促进胎儿的发育。
婴幼儿可适量食用。牛肚菌含有丰富的氨基酸及钙、磷、铁等成分，婴幼儿适量食用，能够促进生长发育。
温馨提示
新鲜的牛肚菌可以放在常温下保存，或者放进冰箱里冷藏，由于牛肚菌是新鲜的，含有一定的水分，因此保质期不会很长，随着时间的推移，会越来越不新鲜，而影响味觉效果。如果想长时间保存，需要进行干燥处理，并加工成小包装，在下次食用之前，将牛肚菌泡发开。干燥后的牛肚菌保存起来相对容易，只需要密封保存在阴凉干燥的地方即可。
食用方法
1、熬汤 将牛肚菌清洗干净，放入锅中，可配伍其他食材，加入适量的水，熬制一段时间即可。