中医百科
山药蛋
功
健脾和胃、解毒消肿
宜
一般人群均适宜
忌
糖尿病患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
山药蛋是是茄科植物马铃薯的块茎，是一种常见的根茎类蔬菜，它的植株分为地上和地下两部分。山药蛋味甘、性平，归脾、胃、大肠经，具有健脾和胃、解毒消肿等功效。 1、健脾和胃 山药蛋味甘、性平，有健脾和胃之效，常用于脾胃虚弱、肠胃不和之饮食不化、脘腹作痛、大便不畅等。 2、解毒消肿 山药蛋归脾、胃、大肠经，捣烂外用具有解毒消肿的作用。对于流行性腮腺炎、烫伤等病症可以缓解症状；胃、十二指肠溃疡疼痛时，可以将山药蛋洗净（不去皮)切碎、捣碎，用纱布包挤汁服用。
营养价值
山药蛋含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、维生素A、维生素B、维生素PP、维生素E、维生素M、生物素H、无机盐以及钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等成分。
适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均可食用。 禁忌：糖尿病患者 山药蛋含有大量淀粉和纤维素，不利于控制糖尿病患者的病情，过量食用后可能会升高血糖。 母婴宜忌
孕妇应少吃。山药蛋中含有生物碱，有些生物碱有毒，若摄入过多可能会引起不适，因此应少吃。
婴幼儿可适量食用。山药蛋可以健脾和胃，婴幼儿可适量食用，但不可过量食用，避免引起消化不良。
温馨提示
山药蛋含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱。但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。山药蛋发芽后可产生有毒生物碱龙葵素，食后可引起中毒。若发芽多或皮肉变黑绿者不能食用。
食用方法
1、煮食 取适量山药蛋放入清水中煮，煮熟食用即可，适量食用可以健脾和胃。