中医百科
蒸山药
功
健脾益胃、益肺止咳、辅助降糖
宜
心脑血管病、肺虚咳嗽、消化不良者
忌
过敏者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
山药土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏。将山药蒸后食用对健康有益，具有健脾益胃、用于心血管疾病、益肺止咳、辅助降糖的功效。 1、保护血管 山药中能供给人体大量的多糖蛋白质混合物的黏蛋白，可防止心血管系统疾病的脂肪沉积，保持血管的弹性，以防止动脉粥样硬化的过早发生。 2、健脾益胃 蒸山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可促进脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。 3、益肺止咳 蒸山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有益肺止咳的作用，可益肺气、养肺阴，适用于肺虚、痰嗽、久咳等症状。 4、辅助降糖 蒸山药有辅助降糖的作用，可用于糖尿病，糖尿病人可适量进食。
营养价值
蒸山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分为薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。而蒸山药中还含有多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可防止心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
不宜同食 1、甘遂 山药味甘性平，含有丰富的粗纤维，甘遂含有的营养物质会和山药中的营养物质，在人体内发生冲突，两者一起食用，可能会导致身体不适。 适宜和禁忌 适宜：心脑血管病、肺虚咳嗽、消化不良者 患有心脑血管病、肺虚咳嗽、肾亏、易患感冒，以及消化不良者适宜食用，还可平补脾胃，促进消化吸收。 禁忌：过敏者 对蒸山药过敏的人食用后可能出现皮肤红肿、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏反应。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。蒸山药能健脾、益气、固肾、消除疲劳，孕妇可适量食用。且孕妇会出现便秘的现象，适量食用蒸山药可以帮助缓解这一现象。
婴幼儿可适量食用。蒸山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，易于消化吸收，婴幼儿适量食用，不仅可以补充营养，还可促进肠胃蠕动。
温馨提示
蒸山药应选用优质山药。在选购山药的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
食用方法
1、直接食用 将蒸好的山药放置盘中，准备适量的白糖，可蘸取白糖后食用，具有促消化等功效。 2、煮粥 将蒸好的山药切块放好，在锅中倒入温水，待水烧开之后，放入大米和切好山药，大火煮半小时左右，即可食用。