中医百科
烤麸
功
帮助消化、减肥瘦身、强身健体
宜
体虚劳倦、内热烦渴者
忌
无特殊禁忌人群
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，是一种常见的素食食材，呈褐黄色，多气孔外形似海绵，口感松软有弹性。烤麸蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，具有帮助消化、减肥瘦身、强身健体的功效。 1、帮助消化 烤麸中含有纤维素，可以促进肠胃蠕动，起到助消化、预防便秘的作用，消化不良人群可适当进食烤麸。 2、减肥瘦身 烤麸的蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。烤麸适合肥胖者食用，既能保证蛋白质的供给，又能限制热量的摄入，有减肥瘦身的作用。 3、强身健体 烤麸中含有一些矿物质，如钙、铁、磷、钾等多种微量元素，能够促进皮肤、骨骼和牙齿健康，具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的作用。
营养价值
烤麸的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
1、烤麸含有丰富蛋白质，属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物，即使是想要减肥的人，也可以食用。
2、烤麸中的碳水化合物含量较高，可以为正常的活动提供能量。
3、烤麸中含有矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止，故有促进代谢的作用。
不宜同食 1、茭白 烤麸营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，然而茭白中含有草酸和烤麸同食，对于肾结石、胆囊结石人群易形成结石，对身体不利。 2、菠菜 烤麸中含有一些矿物质，如钙、铁、磷、钾等多种微量元素，能够保证皮肤、骨骼和牙齿健康，而菠菜含的大量植物纤维，具有促进肠道蠕动的作用，有助于排便，但两者同食时，烤麸中的钙和菠菜中的草酸结合，会影响钙的吸收。 3、蜂蜜 烤麸不仅口感良好，还含有纤维素，可以帮助促进肠胃蠕动，起到助消化的作用。而蜂蜜对于促进大肠排便很有益处，有缓解便秘或大便燥结的食疗功效。两者同食会急剧加速排便，对于脾胃虚弱或消化不良人群，甚至有腹泻的可能。 适宜和禁忌 适宜：体虚劳倦、内热烦渴者 烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。一般人群均可食用烤麸，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者食用。 禁忌：无特殊禁忌人群 无特殊禁忌人群。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。烤麸的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。孕妇吃烤麸，可以吸收其中的蛋白质，补充身体和胎儿所需。
婴幼儿可适量食用。烤麸营养丰富，尤其是蛋白质含量很高，而且适合婴幼儿的生长发育需要，烤麸质地较软，婴幼儿咀嚼也比较容易，也容易吞咽，对于婴幼儿的健康也有促进作用。
温馨提示
置于阴凉干燥处密封保存即可。
食用方法
1、炒菜 将烤麸撕成块，焯水后捞出。锅中倒油烧热，放入洗好的带豆和泡发的黑木耳翻炒，再放入焯好的烤麸，加调料再翻炒几下即可。 2、油炸 烤麸切成片，入油锅中炸至金黄色。起油锅，用油炒香香菇，再放入烤麸及调味料，炒至汁液快干时淋下麻油拌匀即可食用。 3、凉拌 取适量烤麸煮熟后加入佐料凉拌后即可食用。