中医百科
青豆
功
补充营养、延缓衰老
宜
腹胀、疮痈肿毒患者
忌
腹泻患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
青豆是种皮为青绿色的大豆，按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。具有补充营养、延缓衰老的功效。 1、补充营养 青豆含有蛋白质和纤维素，也含有人体所需的维生素A、维生素C和维生素K以及维生素B。青豆还能提供少量钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素，能为人体生长发育提供营养。 2、延缓衰老 青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。还含有儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，可抵御自由基对人体的侵害，延缓身体衰老速度。
营养价值
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维等。还含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。青豆含有蛋白质，不仅量高而且质优，可与肉、蛋中的蛋白质相媲美，是植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。青豆富含矿物质，镁元素可调节人体生理机能，对儿童骨骼发育也有重要影响。
适宜和禁忌 适宜：腹胀、疮痈肿毒患者 青豆味甘，性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中、润燥消水的作用，腹胀、疮痈肿毒、外伤出血等人群可适量食用。 禁忌：腹泻患者 青豆可促进肠胃蠕动，腹泻者应谨慎食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。青豆含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘，青豆还可预防孕妇叶酸缺乏，所以孕妇可以适量吃青豆。
婴幼儿应谨慎食用。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，但要注意青豆粒多食会发生腹胀，所以婴幼儿应谨慎食用青豆。
温馨提示
青豆不宜久煮，否则会变色。老人、久病体虚人群不宜多食。
食用方法
1、凉拌 将清洗好的青豆放入锅中，加入一些水，煮熟过凉水后盛出，放入调味品拌匀即可，能补充维生素。 2、爆炒 把青豆焯一下水，锅内放油，油热后倒入青豆爆炒，再加入适量调味料，翻炒均匀即可出锅食用。