中医百科
独头黑蒜
功
抗氧化、调节血糖
宜
体质虚弱、易感冒者
忌
眼病、肝病、非细菌性腹泻者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
独头黑蒜是将新鲜的大蒜放在高温与高湿的环境里面发酵2~3个月，让它成为一种自然的发酵食品。独头黑蒜具有抗氧化和调节血糖的功效。 1、调节血糖 独头黑蒜可以调节和改善血糖偏高的情况，独头黑蒜可以影响肝脏器官中糖原的合成，在减少血糖水平上面有一定的效果，同时可以增加血浆里面的胰岛素水平，加速血脂分解，让血糖水平下降。 2、抗氧化 独头黑蒜中的抗氧化物质能够增强身体抗氧化防卫系统，保护细胞，免受自由基侵害，促进新陈代谢，延缓肌肤衰老。
营养价值
独头黑蒜含有生物碱、烯丙基二硫化物、甘氨酸等物质，从不同的方向来降低体内的血脂，成为高血脂患者的天然保健食品。独头黑蒜里面含有可以保护胰岛素的物质，叫做S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，具有降低血糖的作用。
适宜和禁忌 适宜：体质虚弱、易感冒者 独头黑蒜中的脂溶性挥发油能提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素能使细胞的新陈代谢加强，活力提高，适宜易感冒者和体质虚弱者食用。 禁忌：眼病、肝病、非细菌性腹泻者 长时间食用独头黑蒜会危害到眼睛，身体素质差，而且气血虚弱的人群会出现视力下降、耳鸣及记忆力减退等症状。独头黑蒜中含有的成分还会刺激到胃肠，影响食物消化，加重肝炎患者的症状。独头黑蒜的挥发性会使得血液中血红蛋白降低，诱发贫血。患有非细菌性肠炎的患者生吃独头黑蒜，会让肠黏膜充血更加严重，使病情恶化。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。在怀孕期间，孕妇可以适当的吃一些独头黑蒜，利于改善食欲，但是不要吃太多。
婴幼儿应谨慎食用。因为婴幼儿的消化系统等各个脏器功能都处于发育阶段，而且自身的免疫力以及抵抗力都比较低，所以一般不建议食用。
温馨提示
独头黑蒜质感比较软，不宜包裹太紧，否则会挤压独头黑蒜。拆封后吃完封严袋口，比较好的独头黑蒜一般可以保存3个月，不拆封保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处。
食用方法
1、直接食用 准备适量的独头黑蒜，去掉黑蒜的外皮直接食用，能够增强人体的免疫力。 2、炒菜 准备一头独头黑蒜，用刀切成片，在菜即将出锅之前，放入切好的黑蒜后，盛出后可以直接食用。