中医百科
酸醋
功
增加食欲、降低胆固醇、减肥
宜
减肥者、酒醉者
忌
过敏体质、低血压患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
酸醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体，是一种常用的烹饪佐料，也是一味重要的中药。其味酸苦，性温，无毒，入肝、胃经，具有增加食欲、降低胆固醇、减肥等功效。 1、增加食欲 酸醋具有增加食欲、促进消化的作用。它主要是通过醋中的挥发物质及氨基酸等物质，刺激人的大脑神经中枢，促进消化液分泌，从而增强消化功能。 2、降低胆固醇 胆固醇增高是胆结石形成的原因之一，因此要控制血脂在正常范围，而长期食用酸醋有助于降低胆固醇。 3、减肥 酸醋中氨基酸种类多，可促进新陈代谢，消耗脂肪，是想要保持身材或减肥者的一种良好选择。
营养价值
酸醋中含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，故使醋酸醇香扑鼻；其香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而成。酸醋中还有一些盐分，使醋味香美可口。酸醋中糖类物质包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，还含维生素B1、维生素B2等，并含铁、钠、钙、锌、磷、铜等矿物质。
适宜和禁忌 适宜：减肥者、酒醉者 酸醋可使体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使糖和蛋白质的代谢，故有减肥的作用。酸醋可以减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。 禁忌：过敏体质、低血压患者 部分人对酸醋过敏，食用后可出现皮疹、瘙痒、红肿等症状，因此此类人群不宜食用。低血压患者食用酸醋，可能发生头痛、头晕等不良反应，使血压更低，因此不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。酸醋可调节胃肠功能，促进消化，还能改善孕妇的便秘症状，故孕妇可适量食用。
婴幼儿应谨慎食用。酸醋刺激性较强，婴幼儿肠胃和消化系统较脆弱，不宜随便食用酸醋。
温馨提示
酸醋不宜大量饮用，因为过量食用酸醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。正在服用抗生素、胃舒平等碱性药物的人群不宜食用酸醋，以免影响药效。
食用方法
1、凉拌 将黄瓜拍碎切成块，粉丝用热水泡软，二者放入盆中，加入适量酸醋、盐调味，拌匀后即可食用，可以起到软化血管的作用。 2、腌制 准备酸醋和花生米，将花生米和酸醋放到干净容器里，放到阴凉通风处腌制1周即可食用。