中医百科
牛筋
功
活络筋骨、美容养颜
宜
虚劳羸瘦、腰膝酸软、筋脉劳伤、小便不利者
忌
没牙的老人、消化系统不好者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，味道鲜美，营养丰富。具有活络筋骨、美容养颜等功效。 1、活络筋骨 牛筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 2、美容养颜 牛筋中含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老，适合女性食用。
营养价值
牛筋富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、胆固醇、维生素A、维生素C、维生素E、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等营养成分。
适宜和禁忌 适宜：虚劳羸瘦、腰膝酸软、筋脉劳伤、小便不利者 一般人群均可食用牛筋，有补肝强筋、祛风热、利尿的作用，适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、筋脉劳伤、风热体倦、腹胀、小便不利的人食用。 禁忌：没牙的老人、消化系统不好者 牛筋有劲道，没牙的老人或没长牙的人，还有牙齿不好者都不宜多吃。消化系统不好的人，比如胃不好者不宜食用牛筋，易增加胃肠道负担。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。牛筋是高胶原蛋白食物，孕妇食用可以补充营养，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。但不宜吃得太多，毕竟不容易消化。
婴幼儿应谨慎食用。牛筋口感劲道，深受广大食客的喜爱，烹饪方法也颇多，里面还含有很多的胶原蛋白，但是由于牛筋较韧，不易嚼烂，婴幼儿食用有堵塞气管的危险。
温馨提示
牛筋不宜长期保存，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内保鲜，一般可以保鲜2-3天不变质。
食用方法
1、煮炖 牛筋化软后切小块，下锅煮开，撇去浮沫，加入老抽、耗油、料酒等，放入高压锅闷熟后便可食用。